Yuvi Yam | קולינריה בישראל

השף עומרי זקהיים הוא השף של באן מי 13. היום נדבר על התמודדות כבעל עסק קולינרי שגם משרת במילואים, על תחילת הדרך במטבחים, על ההתמחות במסעדה הכי מדוברת, על העבודה הראשונה במטבח ועל חזרה לשורשים.נמשיך עם תקופה במסעדה מוכרת בירושלים, עם עבודה במסעדת רפאל ומה שבאמת קרה למסעדה, עם העבודה במטבח הקטן ביותר שעבד עם חומרי הגלם היקרים בעולם ועם ההיכרות עם השותפה הנוכחית שלו.נסיים עם לימודי קונדיטוריה בבית הספר הנחשב ביותר, עם המקום בו הכין אך ורק פסטות, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקיבלה רק ביקורות חיוביות, עם ההשתתפות בתוכנית ריאליטי, עם פתיחת העסק הקולינרי המוצלח ביותר שלו ועם התוכניות שבוטלו בעקבות המלחמה והוא מקווה להגשים בקרוב.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם רוית דנינו והשף יניב גור אריה. התחלנו עם העונה האחרונה של מאסטר שף ומה שבאמת הפריע לי בה, עם אירועים קולינריים הקשורים ביהדות וישראליות, עם השף מאיר אדוני והעשייה שלו ברחבי העולם ועם כל מה שחדש בקבוצת מחניודה. המשכנו עם שף מישלן ישראלי שחשוב שתכירו, עם עזיבות מפתיעות, עם מצב המסעדנות החיפאית, עם חדשנות בשומשום והקשר שלו למדינת ישראל ועם מקומות חדשים ומסקרנים בחיפה. סיימנו עם מקום שכולו רומא ותהיו חייבים להכיר, עם חוויה קולינרית יוצאת דופן, עם הלחם שהטריף את יניב, עם חלאס על טרנד נפוץ במיוחד, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנות שנשארו איתנו לאחרונה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם רוית דנינו והשף יניב גור אריה. התחלנו עם העונה האחרונה של מאסטר שף ומה שבאמת הפריע לי בה, עם אירועים קולינריים הקשורים ביהדות וישראליות, עם השף מאיר אדוני והעשייה שלו ברחבי העולם ועם כל מה שחדש בקבוצת מחניודה. המשכנו עם שף מישלן ישראלי שחשוב שתכירו, עם עזיבות מפתיעות, עם מצב המסעדנות החיפאית, עם חדשנות בשומשום והקשר שלו למדינת ישראל ועם מקומות חדשים ומסקרנים בחיפה. סיימנו עם מקום שכולו רומא ותהיו חייבים להכיר, עם חוויה קולינרית יוצאת דופן, עם הלחם שהטריף את יניב, עם חלאס על טרנד נפוץ במיוחד, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנות שנשארו איתנו לאחרונה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה באשדוד. יחד עם אסנת גואטה ושירן כהן שי דיברנו על מוסדות רבים שמאפיינים את העיר, על הבסיס הקולינרי המתבקש שבוודאות נוכל למצוא בה, על מלך הדגים, על מסעדת הדגים הטובה בארץ ועל מקום חדש ומסקרן שגם הוא מתעסק בדגים.המשכנו עם אוכל עדתי שהצליח לחדש לנו, עם לחם גיאורגי שחייבים לאכול, עם מטבח הודי כשר ובשרי יוצא דופן, עם המקום המרוקאי שבו כל הסירים מתחסלים לפני 12 בצהריים, עם הפריקסה הטוב בעיר ועם פיש אנד צ׳יפס מפנק על החוף. סיימנו עם פיצרייה שריגשה אותנו עם עשייה איכותית ומקצועית, עם המקום לחוות בו אווירה אשדודית-תל אביבית, עם מסעדות שתשמחו לשבת בהן גם בשעות הערב, עם סמאשבורגר טעים במיוחד, עם קינוחים של מוסד ותיק שחייבים לבקר בו, עם מקום מעולה לקפה של בוקר, עם המלצות לפסטיבלים מומלצים ועם הביסים שנרצה לחזור לאכול.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה והשף אליעד דנון. התחלנו עם משלוח שביאס אותי, עם הדרך הנכונה לאכילת סושי, עם מסעדות שנסגרו ועם פרויקט קולינרי מרגש בחסות השף ענר בן רפאל. המשכנו עם מסעדת קלארו הלונדונית, עם שף מצליח שחוזר לפעילות קולינרית בישראל, עם בראנץ׳ ויאטנמי חדש ומגניב, עם הסושי הכי יקר שאכלתי ועם הדגים שנעדיף לקבל בסושי שלנו. סיימנו עם בר חורף ירושלמי שחייבים להכיר, עם מסעדה תאילנדית מעולה, עם 2 ברי יין חדשים, האחד איטלקי בבנימינה והשני בר יין רוסי בתל אביב, עם מקום חדש ומתוק בשוק הכרמל, עם רופטופ ירושלמי מסקרן ועם מנת שישברק מיוחדת. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף גיא רוזמרין הוא השף של מסעדת בעתו (שתיסגר בסוף החודש). היום נדבר על הקונספט של המסעדה, על התפריט הייחודי שלה, על הבחירה בשוק תלפיות, על הבריחה מתל אביב, על היתרונות הכלכליים של פתיחת מקום בשוק, על האחווה בין עסקי השוק ועל המשמעות של היותו מסעדן בחיפה בתקופת המלחמה.נמשיך עם תחילת הדרך, עם העבודה עם השף יובל בן נריה, עם התקופה במטבח של סנטה קתרינה ששינתה לו את כל התפיסה על אוכל ועם ההחלטה לחזור לצפון.נסיים עם הכניסה לקולינריה בשוק תלפיות, עם ההשתתפות בתכנית משחקי השף ועם סקופ מפתיע על מקום חדש שהוא פותח ממש בקרוב.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף דין שושני ופנדה. התחלנו עם מבט מבפנים על המסעדה החדשה של השף מושיק רוט, עם מסעדה שנסגרת אחרי עשור של פעילות ועם ריאליטי קולינרי חדש. המשכנו עם כניסה של שף תותח למטבח של מסעדה מוכרת, עם כל המקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם כתבנו ביפן שחזר לאולפן כדי לשים סוף לשמועות ועם כל מה שחשבתי על המטבח החדש של השף אורן אסידו. סיימנו עם סיכום השנה ומעבר משנת השיפודים לשנת תשפ״ה, ועשינו זאת עם ביס בלתי נשכח, עם מסעדה שעשתה לנו את השנה, עם אוכל רחוב יוצא דופן, עם חוויה קולינרית שנרצה לחוות שוב ושוב ועם מסעדה שנרצה לאכול בה לראשונה בשנה הקרובה. לקינוח הייתה גם הודעה דרמטית שסיימה את הפרק. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם על קולינריה בחדרה. יחד עם אסנת גואטה ורוית דנינו דיברנו על התרבות והאוכלוסייה המגוונות, על מוסדות קולינריה ותיקים, על הקשר לשיפודים ועל דמותו הקולינרית של החדרתי הטיפוסי.המשכנו עם שלושה מקומות בהובלת נשים חזקות שאסור לפספס, עם אוכל קווקזי מחתרתי טעים במיוחד, עם המפעל שמפיץ כיסונים לכל רחבי המדינה, עם אוכל אתיופי מרגש וטעים, עם סבתא רחל שהשאירה אותנו פעורות פה, עם מאכלים מהמטבח התימני שרצינו לשבח ועם לחוח שלא הפסקנו לחשוב עליו.סיימנו עם פיתות נבחרות שחשוב להכיר, עם סיפורי קולינריה רומנטיים, עם סבא גואטה, עם הפלאפל המשפחתי שהפך לאימפריה, עם הסביח שהפתיע את אסנת, עם בשרים מעושנים בווייב אמריקאי שחייבים לנסות ועם כל המנות שנשארו איתנו מהסיבוב הטעים הזה.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyamהמסעדות עליהן המלצנו בפרק:שיפודי אולגהאצל טניהSavaאופרהשאוליהבוריקה בגבעת אולגהפלאפל ברזיליהסביח של הסומךבורגר לג׳נדסבריסקט

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה וגיא רוזמרין. התחלנו עם עזיבות וסגירות, עם רילוקיישן מעניין בשביל פנדה, עם מקום שיכבוש אותנו השנה ועם ידיעה שתפסה את פנדה וגיא לא מוכנים. המשכנו עם פסטיבל קולינרי בירושלים ששווה לבקר בו, עם הרעיון המהפכני שלי לפסטיבל, עם מקומות שפנדה אכל בהם לאחרונה, עם קונספט קולינרי חברתי ייחודי ועם המסעדה שהרסה לפנדה את יום ההולדת. סיימנו עם גיא ודגה מקומית, עם חקלאות ימית, עם הדג המקומי שיחליף לכם את הסלמון, עם הדרך לנפוש נכון וטעים בירושלים, עם המלצה מנצחת כשמגיעים לשוק מחנה יהודה, עם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו ויפתחו בקרוב ועם מנות שהיינו חייבים שתכירו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

הפיציולו אורן אבני הוא הפיציולו של ניאופוליטן. היום נדבר על הבחירה בשם ניאופוליטן, על האתגרים בהכנת פיצה נאפוליטנית, על החיבור למוצר, על עבודה בחקלאות ועל התקופה בדרום שקירבה אותו למסעדות. נמשיך עם החלום התמידי לפתוח את ניאופוליטן, על פתיחת המקום בתקופה מאתגרת, על ההחלטה לא משתמש בשמרים בבצק הפיצה שלו, על שילוב מקומיות בעשייה, על היצירתיות ועל הבחירה בחומרי גלם לא שגרתיים. נסיים עם פיצה פריטה, עם החיפוש המרתק אחר רוטב העגבניות המושלם, עם הטאבון המיוחד שלו, עם כניסת שמן זית לעשייה, עם הכעס על הרבנות, עם הסיבה לאכילת פיצה עם סכין ומזלג ועם כל הרגשות לגבי דירוגים בינלאומיים בתחומו. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam